| Einkaufsliste | |
| 700 g | Strauchtomaten (6 Stück). |
| Vorhandenes | |
| 175 g | Basmaireis (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre, wird beim Kochen 2,6mal schwerer). |
| 35 g | Erbsen (TK-Ware, Packungsgröße 1.000 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre), ist küchenfertig, portionierbar und erntefrisch eingefroren. |
| Gemüsebrühe. | |
| 35 g | Prinzessbohnen (TK-Ware, Packungsgröße 1.000 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre), ist küchenfertig, portionierbar und erntefrisch eingefroren. |
| 4,00 g + 5,00 g | Salz (4,00 g für die Herstellung von Salzwasser und 5,00 g für den Djuvecreis). |
| Anmerkung, Konsistenz | Die Tomaten enthäuten, da die Hautteile beim fertigen Djuvecreis stören. Der Reis enthält etwas Tomatenwasser. |
| Variationen | Langkornreis (schmeckt neutral und ist weicher im Biß). Gemüse können sein: Erbsen, Karotten, Prinzessbohnen, Paprika (rot), Zwiebeln. |
| Endmasse | Es sind ca. 1.000 g Djuvecreis fertig gekocht. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Waschen und lufttrocknen |
700 g Tomaten waschen. Mit Küchenpapier trocknen und auf einem Essteller zur Seite stellen. |
| 00:06 Uhr Zwei Kochtöpfe mit je 1 Liter Wasser erhitzen |
Zwei gusseiserne Kochtöpfe (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) mit Leitungswasser (1 Liter) füllen. Auf höchster Herdhitze beide Kochtöpfe auf je einer Herdplatten erhitzen. |
| 00:09 Uhr Vorbereiten von Salz und Reis |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 4,00 g Salz (2,00 % der Wassermasse) abwiegen. Auf einer Küchenwaage mit einer mittelgroßen Kaffeetasse (300 ml, Durchmesser 8,7 cm) 175 g Basmatireis (25 % der Tomatenmasse) abwiegen. Der Basmatireis füllt zu 7/10tel die Kaffeetasse. |
| 00:13 Uhr Wasser siedet Topf 1 und 2 befüllen |
Das Wasser siedet. Topf 1: die Tomaten reingeben. Topf 2: das Salz und den Reis zuschütten. Wenn die Flüssigkeit des Kochtopfes siedet, die Herdhitze so einstellen, dass es nicht mehr blubbert. |
| 00:15 Uhr Tomaten schälen, häuten und vierteln |
Nach 1 Minute Kochzeit den Kochtopf mit fließendem Leitungswasser spülen, bis der Inhalt lauwarm ist. Die Tomatenhaut mit Hilfe eines Küchenmessers abziehen. Auf einem Küchenbrett die Tomaten mit einem Küchenmesser vierteln und den Strunk herausschneiden. 1:30 Minute für 1 Tomate. Ca. 566 g Tomatenviertel in einen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) sammeln. Tomatenviertel geben dem Reis eine Tomatenstruktur. Deshalb geviertelt lassen. |
| 00:26 Uhr Basmatireis abseiern |
Die Garzeit von Basmatireis ist 13 Minuten. Der gekochte Basmatireis in ein Küchensieb (Durchmesser 20, cm, Maschenweite 1 mm) schütten. Der gekochte Basmatireis füllt zu drei viertel das Küchensieb. Mit Leitungswasser gut waschen, sind diese zum weiterverarbeiten fertig. Es sind ca. 478 g nasser Basmatireis im Küchensieb. |
| 00:28 Uhr Vorbereiten von Gewürzen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 5,00 g Salz (0,50 % der Endmasse) abwiegen. |
| 00:29 Uhr Bohnen abgewogen zum Kochtopf schütten |
Auf einer Küchenwaage mit dem Kochtopf mit den gesammelten Tomatenviertel 35 g Bohnen (TK, 5 % der Tomatenmasse) abwiegen und zum Kochtopf schütten. Auf einer Herdplatte den Kochtopf auf höchster Hitze erwärmen, wenn es blubbert, die Herdhitze dritteln. |
| 00:31 Uhr Erbsen abwiegen |
Eine Frühstücksschale auf eine Küchenwaage stellen und 35 g (TK, 5 % der Tomatenmasse) Erbsen abwiegen. |
| 00:39 Uhr Tomatenviertel sind noch kompakt im Topf |
Die Tomatenviertel sind noch kompakt mit viel Flüssigkeit im Kochtopf und die Bohnen sind noch mittelhart. 5,00g Salz abgewogen zuschütten. |
| 00:49 Uhr Alles zusammen schütten |
478 g Basmatireis (gekocht, nass) und 35 g Erbsen zuschütten und kochen. Die Flüssigkeit ist aufgesogen. Der Inhalt des Kochtopfes wiegt 1.009 g. Es könnte noch etwas flüssiger sein und der Reis ist sehr weich, Vielleicht Wasser nachschütten. |
| 00:53 Uhr Fertig gekocht, ggf. Leitungswasser unterrühren |
Der Reis hat einen leicht bissfesten, weißen Kern mit keiner Flüssigkeit. Der Reis sollte zwischen den Körnern leicht Flüssigkeit enthalten ggf. Leitungswasser unterrühren. |
Resümee |
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| Bewertung | Es ist sämiger, aber noch bissfester Reis. |
| Wozu | Zu gebratenem aller Art, Cevapcici, Krabben, Süß- oder Salzwasserfisch, Pfannenfleisch180 g. |
| Resterl | Im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Mikrowelle mit etwas Wasser erwärmen. |