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Nudelsalat nach Papi´s Art

Einkaufsliste
1 Stück	Äpfel (ca. 180 g), Royal Gala schmecken mir zur Zeit am besten.
2 Stück (100 g Eigelb mit Eiweiß)	Eier (Größe L, 63 – 73 g, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später).
78 g	Gewürzgurken (knackig und würzig, ohne Konservierungsstoffe, Glas, Füllmenge 670 g, Abtropfgewicht 360 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre).
417 g	Joghurt (mild, 3,5 % Fettanteil, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 bis 3 Wochen).
160 g	Leberkäse (2 mm dünn geschnitten).
78 g	Mandarinen (leicht gezuckert, Dose, Abtropfgewicht 175 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2,5 Jahre).
Vorhandenes
6,25 g	Curry Gewürzmischung scharf.
156 g	Erbsen und Möhrchen (ohne Konservierungsstoffe, Dose, Füllgewicht 400 g, Abtropfgewicht 265 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2,5 Jahre).
25 g	Essig (weinwürzig).
60 g	Kapern (Gourmet Kapern Nonpareilles, handverlesen, Inhalt 100 g, Abtropfgewicht 60 g, Haltbarkeitsdatum 2 Jahre)
500 g	Spagetti (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre).
208 g	Tomatenketchup (ohne Konservierungsstoffe, ohne Geschmacksverstärker, Glas, 500 ml, kalorienreiches wird von den Herstellern in ml angeboten, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre).
6,25 g	Salz.
Anmerkung	Ein Teil Grundsauce, ein Teil Zutaten und ca. zwei Teile Nudeln ist gut. Vor vielen Jahren war Mayonnaise die erste Wahl, aber in der heutigen Zeit werden Joghurt verwendet. Schmeckt auch besser. Der Doseninhalt variiert immer, deshalb Dosen mit ca. 250 g Abtropfgewicht kaufen. Mal mehr oder weniger stört nicht.
Variationen	Ist ein Resterlessen, alles kann untergerührt werden. Andere Gewürze geben dem Nudelsalat einen anderen Charakter.
Endmasse	Rest anderweitig verwenden, Essen als Snack oder mit Eier in der Pfanne. 722,5 g Grundsauce mit 722 g Zutaten und 1.250 g gekochte Nudeln ergeben ca. 2.700 g Nudelsalat.
Rezept	Grundsauce vorbereiten
00:00 Uhr Zwei Eier kochen und die Grundsauce vorbereiten	In einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 1,5 Leitungswasser schütten und 2 Eier dazulegen. Dem Kochtopf einen Kochdeckel aufsetzen. Die Herdhitze auf höchste Stufe stellen und erhitzen. In der Zwischenzeit die Grundsauce vorbereiten. Wenn es anfängt zu kochen, die Herdhitze halbieren. Die Aufwärm- und Kochdauer sind 28 Minuten.
00:03 Uhr Grundsauce mit Joghurt, Tomatenketchup, Essig, Kapern und Gewürze vorbereiten	60 g Kapern in einem kleinen Küchensieb (Maschenweite 0,5 mm, Durchmesser 6,5 cm) abseiern und mit Leitungswasser waschen. Diese auf ein Küchenbrett legen, mit einem Küchenmesser klein schneiden. Auf einer Küchenwaage mit einer Küchenschüssel (Volumen 2,9 Liter, Durchmesser 22 cm) 417 g Joghurt, 208 g Tomatenketchup, 25 g Essig (1 % der Endmasse) und 60 g Kapern (kleingeschnitten, ca. 2.5 der Endmasse) abwiegen. Mit einem Silikonkochlöffel alles gut verrühren. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 6,25 g Curry Gewürzmischung scharf (0,25 % von der Endmasse) und 6,25 g Salz (0,25 % von der Endmasse, viele Zutaten enthalten Salz) abwiegen und mit einem Silikonkochlöffel in die Grundsauce unterrühren. Die Grundsauce wiegt ca. 720 g.
	Zutaten unterrühren
00:13 Uhr Apfelwürfel herstellen und unterrühren	Ein Apfel mit einem Küchenmesser auf einem Küchenbrett vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, den Stiel und den Strunk abschneiden und die Schale abschälen. Auf einem Küchenbrett die Apfelviertel gedrittelt schneiden und nochmals halbiert schneiden. Dazu quer in Würfel schneiden. Auf einer Küchenwaage mit der Küchenschüssel mit der Grundsauce 90 g Apfelwürfel abwiegen und mit einem Silikonlöffel unterrühren.
00:18 Uhr Eier abschrecken	Der Kochtopf mit den gekochten Eiern mit Leitungswasser gut gespült abkühlen. 5 Minuten im kalten Wasser darin kühlen lassen und zur Seite stellen.
00:22 Uhr Essiggurkenwürfel herstellen und unterrühren	Essiggurken aus dem Kaufglas herausnehmen und mit Leitungswasser abwaschen. Den Strunk abschneiden. Auf einem Küchenbrett die Essiggurken längs je nach Größe dritteln und der Länge nach um 90 ° gedreht halbiert schneiden. Dazu quer in dünne Würfel schneiden. Auf einer Küchenwaage mit der Küchenschüssel mit der Grundsauce 90 g Essiggurkenwürfel abwiegen und mit einem Silikonlöffel unterrühren.
00:26 Uhr Karottenteile, Mandarinenteile herstellen und mit Erbsen unterrühren	Der Inhalt einer Dose mit Erbsen und Karotten in ein Küchensieb (Maschenweite 1 mm, Durchmesser 20 cm) schütten und mit Leitungswasser waschen. Auf einer Küchenwaage mit der Küchenschüssel mit der Grundsauce die längeren Karottenteile mit einem Küchenmesser fingerdick abschneiden, bis 90 g Karottenteile in der Küchenschüssel sind. Die Erbsen mit einem Esslöffel entnehmen und in die Küchenschüssel geben, bis 90 g Erbsen abgewogen sind. Der Inhalt einer Dose mit Mandarinen in ein Küchensieb (Maschenweite 1 mm, Durchmesser 20 cm) schütten und mit Leitungswasser waschen. Die Mandarinen mit einem Küchenmesser auf einem Küchenbrett halb durchschneiden. 90 g Mandarinenhälften abwiegen. Alles mit einem Silikonlöffel unterrühren.
00:30 Uhr Leberkäsequadrate schneiden und unterrühren	Auf einer Küchenwaage mit einem Küchenbrett 180 g Leberkäse abwiegen. Den Leberkäse in fingerdicke Quadrate schneiden. In die Küchenschüssel geben und mit einem Silikonlöffel unterrühren.
00:35 Uhr Eierwürfel herstellen und unterrühren	Die Eierschalen entfernen und die verbleibenden Eierteile mit Leitungswasser abwaschen. Auf einem Kartoffelpommesschneider (quadratische Schneideweite 1 cm) die zwei gekochten abgeschälten Eier setzen und mit den Fingern durchdrücken. Auf einer Küchenwaage mit der Küchenschüssel mit der Grundsauce fallen 90 g Eierwürfel und mit einem Silikonlöffel unterrühren.
00:40 Uhr Vorsauce in den Kühlschrank	Die fertige Vorsauce wiegt ca. 1.440 g. Der Küchenschüssel ein Essteller daraufstellen und ab in den Kühlschrank.
Anmerkung	Diese Vorsauce ist bereit für die Nudeln. Entweder gleich oder am nächsten Tag. Es ist zu wenig Grundsauce enthalten. Das nächste Mal mehr machen, diese stöckelt und ist nicht wie gewohnt cremig. Flüssigkeit ist auf der Oberfläche, war bisher noch nie so.
01:00 Uhr Nudeln kochen	Nudeln nach Nudelkochzeiten kochen. Die Nudeln werden der Länge nach in Händegröße (8 cm) Längen gebrochen. Reingeben. Kochtopf (8,5 Liter) erhitzen (doppelte Herdhitze) dauert 15 Minuten. Kochdauer 10 Minuten.
01:35 Uhr Nudeln sind fertig gekocht	Nudeln abseiern und mit Leitungswasser waschen.
01:40 Uhr Nudeln unterrühren	Nudeln zur Vorsauce unterrühren.
03:45 Uhr Durchziehen lassen und servieren	Zwei Stunden durchziehen lassen und servieren.
Resümee
Bewertung	Ist gut, viel zu gut.
Wozu	Als Hauptgericht oder zu Grill- oder Pfannenfleisch.
Resterl	In verschließbaren Plastikgefäßen in den Kühlschrank. Schmeckt auch gut auf die nächsten Tage.
Anmerkung	0,25 % Curry Gewürzmischung scharf passt, 0,33 % Curry Gewürzmischung scharf ist zu intensiv. 0,25 % Salz passt, viele Zutaten enthalten Salz. Zu Grillpartys ist dieser Salat willkommen.