| Einkaufsliste | |
| 150 g | Creme fraiche (30 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Wochen). |
| 700 g | Kartoffeln (festkochend, mit 15 % Schälverlusten sind daraus ca. 600 g Kartoffeln entstanden). |
| 550 g | Endiviensalat (ergeben 300 g dünne Endivienstreifen, Haltbarkeit im Kühlschrankgemüsefach 3 Tage). |
| 225 g | Küchenzwiebel (mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 150 g geschälte, kleine Zwiebelwürfel entstanden). |
| Vorhandenes | |
| 100 g | Brühe (TK, selbstgemacht, egal, ob Gemüse-, Fleisch- oder Hühnerbrühe). |
| 13,00 | Essig (weinwürzig, 13,00 g, 1,00 % der Endmasse). |
| 2,21 g | Pfeffer (schwarz, gemahlen, 2,21 g, 0,17 % der Endmasse). |
| 9,75 g | Salz. |
| Anmerkung | Ein Verhältnis von 4 Teilen Pell- oder Salzkartoffeln, 2 Teilen Endivienscheiben, 1 Teil Zwiebelwürfeln und 1 Teil Creme fraiche sind ideal. Die warme Brühe auf das Endivien-, Gewürz- und Zwiebelgemisch unterrühren. Die Endivienstreifen werden immer kleiner, dann die Kartoffelscheiben unterrühren, dann passt alles in die Küchenschüssel. Nach 20 Minuten servieren, dann hat der Endivienkartoffelsalat die beste Konsistenz. |
| Endivienzeit |
Heimischen Endiviensalat erntet man von Juni bis Oktober. Er ist das ganze Jahr als Importware erhältlich. |
| Variationen | Mayonnaise oder Pflanzenöl anstatt Creme fraiche. |
| Endmasse | Ca. 1.300 g Kartoffelsalat Endivien Zwiebeln Creme fraiche. |
Rezept |
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| Vortag Kartoffeln kochen, abgießen, kühlen und auf Küchenpapier legen |
Kartoffeln (700 g ungeschält) nach den Kartoffelkochzeiten kochen. Nach der Kartoffelkochzeit in ein sauberes Abwaschbecken gießen. 10 Minuten darin abkühlen lassen und dann auf doppeltem Küchenpapier legen. So verlieren diese viel Oberflächenwasser. Je länger die Kartoffeln abgekühlt lagern, desto fester sind diese im Kartoffelsalat. Warme Kartoffeln würden später zu Püree zerfallen. |
| 00:00 Uhr Endivienstreifen gewogen herstellen |
Dem Endivienkopf die zweilagigen äußersten dunkelgrünen Blätter abreißen. Je nach Größe den Salatkopf halbieren oder ganz lassen. Der Salatkopf mit den Händen gut zusammendrücken. Auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser den Salat in dünne Streifen (3 mm) schneiden. Die Endivienmasse durch wiegen auf einer Küchenwaage ermitteln. Die Streifen fallen in einen großen Küchenseier (24,5 cm Durchmesser, Volumen 3,5 Liter), wenn 300 g Endivienstreifen erreicht sind, diese waschen. |
| 00:04 Uhr Endivienstreifen waschen |
Mit einem Stopsel das Abwaschbecken verschließen, die Endivienstreifen dazu schütten. Leitungswasser in das Abwaschbecken fließen lassen, wobei mit den Händen kräftig gerührt wird. Das Wasser füllt das Abwaschbecken zu 3/4tel, dann das Wasser abdrehen und warten. Das Wasser hat eine leicht braune Färbung, deshalb ist der Salat gewaschen. Ansonsten den Waschvorgang wiederholen. Den Stopsel entfernen, Salatteile entnehmen und unter fließendem Leitungswasser halten. Die Endivienstreifen in einem großen Küchenseier sammeln. |
| 00:10 Uhr Zwiebelwürfel herstellen |
150 g Zwiebelwürfel herstellen und auf einem Frühstücksteller sammeln. |
| 00:15 Uhr Gewürze vorbereiten |
Auf einer Präzisionswaage (0,01 g) mit Porzellanschälchen 9,75 g Salz (0,75 % der Endmasse) und 2,21 g Pfeffer (0,17 % der Endmasse) abwiegen. In einem Schnapsglas auf einer Präzisionswaage 13,00 g (1,00 % der Endmasse) Essig abwiegen. |
| 00:20 Uhr Endivienstreifen, Zwiebelwürfel mit Gewürzen mischen |
In einer Küchenschüssel (20 cm Durchmesser, Volumen 4,5 Liter) 300 g Endivienstreifen, 150 g Zwiebelwürfel und Gewürze (Salz, Pfeffer und Essig) mit Hilfe zweier Esslöffel alles gut durchmischen. |
| 00:25 Uhr Brühe erhitzen und unterrühren |
200 g Brühe (TK) in einem Kochtopf unter Rühren erhitzen. Wenn die Brühe kocht, 200 g kochende Brühe untermischen. Nach 30 Minuten ist der Endiviensalat leicht zerfallen. |
| 00:40 Uhr Kartoffelscheiben herstellen und zur gewürzten Endivienzwiebelmasse unterrühren |
Pellkartoffeln werden mit einem Küchenmesser geschält. 600 g Salz- oder geschälte Pellkartoffeln werden mit einem Küchenmesser je nach Größe halbiert oder geviertelt. Es sollten keine größeren Stücke als zweifingerdick erhalten werden. Diese werden in Scheiben geschnitten. Die Kartoffelscheibendicke sollten weniger als fingerdick (1,5 cm) sein. Die Kartoffelstücke fallen in den Endiviensalat. Mit Hilfe zweier Suppenlöffel alles mischen. 30 Minuten ziehen lassen. |
| 01:00 Uhr Creme fraich untermischen |
150 g Creme fraiche unterrühren. |
| 01:05 Uhr Servieren |
Den Kartoffelendiviensalat als Beilage servieren. |
Resümee |
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| Bewertung | Die Endivienstreifen fallen mit der Zeit zusammen, deshalb 20 Minuten nach dem Mischen servieren. Schmeckt so am besten. |
| Wozu | Zu Drehgrillhähnchen, Grillfleisch, Leberkäse (selbst gebacken), … . |
| Resterl | Resterl in einem kleinen Plastikgefäß im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag sind die Endivienstreifen sehr klein zerfallen, aber frisch ist hier am besten. |
| Anmerkung | |
| Ein Endiviensalatkopf ist sehr groß, deshalb am nächsten Tag den Endivien als Gemüse verwenden, z. B. als Kartoffelpommes-Endivien-Gemüse. | |