| Einkaufsliste, bzw. vorhandenes | für den Mürbeteigboden, bzw. Streusel |
| 20 g | Backpulver (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre, 4,00 g Backpulver für 100 g Mehl). |
| 125 g | Butter (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Wochen). |
| 3 Stück (Größe L) | Hühnereier (63 – 73 g, je ca. 50 g Eigelb mit Eiweiß, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). |
| 125 g, insgesamt 250 g | Puderzucker (125 g für den Mürbeteigboden und 125 g für die Mohnfüllung). |
| 500 g + 30 g | Weizenmehl (Type 405, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). 500 g für die Herstellung von Mürbeteig und 30 g zum ausrollen von Mürbeteig. |
| für die Mohnfüllung | |
| 250 g | Blaumohn (ganz, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 750 g | H-Milch (3,5 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Monate). |
| 75 g | Kartoffelstärke (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). |
| 125 g, insgesamt 250 g | Puderzucker (125 g für den Mürbeteigboden und 125 g für die Mohnfüllung). |
| 100 g | Sultaninen (unter Schutzatmosphäre verpackt, Schüttvolumen 330 ml, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| Anmerkung |
Kaufschnitten (auch andere Sorten) wiegen meist um die 200 g. |
| Endmasse | Ca. 300 g Mürbeteigboden mit 1.300 g Mohnpudding und 400 g Streusel ergeben ca. 2.050 g Kuchen, der nach dem Backen ca. 2.000 g wiegt. In 12 gleichgroße Stücke geschnitten wiegt ein Stück ca. 170 g. |
Rezept |
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Mürbeteig herstellen und kalt stellen |
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| Vortag 00:00 Uhr Butter auf Raumtemperatur erwärmen |
Auf einer Küchenwaage mit einer hohen breiteren Küchenschüssel (2,8 l, Durchmesser 20 cm) 125 g Butter (Kühlschrank) abwiegen. |
| Vortag 01:00 Uhr Vorbereiten von Puderzucker mit Backpulver, Mehl und Eier. Zu viele Eiermasse abgießen |
Auf einer Küchenwaage mit einer großen Frühstückstasse (Volumen 0,7 Liter, Durchmesser 12 cm) 125 g Puderzucker und 20 g Backpulver abwiegen. Mit einem Esslöffel mischen. Auf einer Küchenwaage mit einem Messbecher (1.000 ml, Durchmesser 11 cm) 500 g Mehl (500 g Mehl hat ein Volumen von ca. 866 ml) abwiegen. Auf einer Küchenwaage eine hohe Küchenschüssel (0,9 l, Durchmesser 11 cm) stellen und Tara auf Null setzen. 3 Eier nacheinander an einer harten Kante vorsichtig mittig an der Längsseite anschlagen. Mit den Fingern die angeschlagene Eierschale über die hohe Küchenschüssel aufbrechen. Das Eigelb und Eiweiß fallen in die Küchenschüssel und die Eierschale wandert in den Mülleimer. Muss gewogen werden, da ein Ei immer unterschiedlich wiegt. 150 g Eigelb und Eiweiß werden meist erhalten. Mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zu viele Eiermasse abgießen. 125 g geschlagene Eiermasse sind in der Küchenschüssel. |
| Vortag 01:08 Uhr Butter cremig rühren und Puderzucker und Backpulver unterrühren |
Die Butter hat Raumtemperatur. Mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen die Butter erst auf kleinster Stufe und dann auf höchster Stufe flöckchenfrei rühren. Falls dieses nicht gelingt, mit dem ausgeschalteten Rührbesen alles verrühren. Solange diese Prozedur wiederholen, bis eine cremige Buttermasse vorhanden ist. Puderzucker mit Backpulver jeweils gedrittelt unterrühren, erst auf kleinster Stufe und dann auf höchster Stufe. Eventuell mit ausgeschaltetem Rührbesen alles verrühren. Solange diese Prozedur wiederholen, bis eine cremige Butterzuckermasse entstanden ist. |
| Vortag 01:11 Uhr Eiermasse unterrühren |
125 g geschlagen Eiermasse jeweils gedrittelt in die Butterzuckermischung schütten und unterrühren. Erst auf kleinster Stufe und dann schnell auf höchster Stufe unterrühren. Eventuell mit ausgeschaltetem Rührbesen alles verrühren. Solange diese Prozedur wiederholen, bis eine cremige Buttereierzuckermasse entstanden ist. Es wird eine homogene Flüssigkeit erhalten. Dieses soll so sein, denn so lässt sich das Mehl auch gut unterrühren. |
| Vortag 01:14 Uhr Mehl unterrühren |
500 g g Mehl jeweils gedrittelt in die Buttereierzuckermischung schütten und unterrühren. Erst auf kleinster Stufe und dann schnell auf höchster Stufe unterrühren. Das Mehl mischt sich gut. Beim letzten mixen sind in der Küchenschüssel viele Bröckchen. |
| Vortag 01:21 Uhr Teig durchkneten |
Die Bröckchen in der Küchenschüssel mit den Händen verkneten. Der Teig klebt nicht an den Händen und die Hände sind fettig. Sollte 5 Minuten dauern, bis ein kompakter Teig entsteht. Es bilden sich immer kleine Risse im Teig. Der Teig ist weich und lässt sich formen. |
| Vortag 01:26 Uhr Teig in Rechteck in einer Küchenfolie formen |
In der Küchenschüssel den Teig flach drücken. In einem sauberen Abwaschbecken den Teig rechteckig mit Hilfe beider Hände in eine zwei fingerdicken Höhe formen. Auf einer ebenen Arbeitsfläche eine Küchenfolie legen. Der flache rechteckige Teig auf die Küchenfolie legen und mit der Küchenfolie umwickeln. Nochmals gut zusammendrücken, damit die Risse verschwinden. Ca. 890 g Mürbeteigmasse ergeben einen zwei fingerdicken Ziegel von 23x17x3 cm. |
| Vortag 01:30 Uhr Teig im Kühlschrank kalt stellen |
Der umwickelte Mürbeteigziegel in einem Kühlschrank (ca. 7 °C) kühlen. Die verwendeten Zutaten können sich anfreunden. Später sollte der Mürbeteig beim Ausrollen keine Risse (habe sonst keine Erklärung gefunden, stimmt aber nicht) bilden. Kann auch länger im Kühlschrank bis zum nächsten Tag lagern. |
Sultaninen wässern |
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| Vortag 01:31 Uhr Sultaninen gewässert im Kühlschrank kalt stellen |
Auf einer Küchenwaage mit einem Glasgefäß (Volumen 285 ml) 100 g Sultaninen abwiegen. Mit Hilfe eines Messbechers mit ca. 170 g Leitungswasser auffüllen. Das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen. |
Ca. 890 g Mürbeteig auf Raumtemperatur erwärmen und Ofen vorbereiten |
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| 00:00 Uhr Mürbeteigziegel auf Zimmertemperatur erwärmen |
Ca. 890 g Mürbeteigziegel ist in einer Frischhaltefolie im Kühlschrank eingewickelt. Diesen nach 2 bis 24 Stunden vom Kühlschrank herausnehmen. Sofort verarbeiten geht nicht, weil dieser zu hart ist. Nach ca. 2 Stunden auf Zimmertemperatur erwärmt, dann kann dieser ausgerollt werden. |
Ca. 1.200 g Mohnmilch herstellen |
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| 00:01 Uhr Sultaninen abseiern |
Die eingeweichten Weinbeeren in ein Küchensieb (Maschenweite 1 mm, Durchmesser 20 cm) schütten und mit Leitungswasser kurz waschen. Das gewaschene wiegt ca. 140 g und zur Seite stellen.. |
| 00:02 Uhr Blaumohn mixen und in Kochtopf sammeln |
250 g Blaumohn dreimal chargenweise in einem leichten Universal-Zerkleinerungsbehälter (4 Klingen, Durchmesser oben 8,3 cm, Volumen 350 ml) je 3mal 10 Sekunden mixen. Mit einem Push-Deckel den Zerkleinerungsbehälter verschließen, der ein Austreten des Mahlgutes verhindert. Den Zerkleinerungsbehälter in den Sockel des Zerkleinerers setzen und einen Drückebehälter auf den Universalzerkleinerer setzen. 10 Sekunden den Drückbehälter drücken, dann wird zerkleinert. Den Zerkleinerungsbehälter herausnehmen, durch schütteln alles gut mischen und nochmals zweimal diese Prozedur wiederholen. Es ist ein zerkleinertes Pulver entstanden. Mit Universal-Mahlbehälter (2 Klingen, Durchmesser oben 8,3 cm, Volumen 350 ml) entsteht ein klebriges Pulver. Das gemixte in einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) sammeln. |
| 00:07 Uhr Blaumohn mit Sultaninen und Milch quellen lassen |
Auf einer Küchenwaage mit dem Kochtopf ca. 240 g gesammelter zerkleinerter Mohn, 140 g gewässerte Sultaninen und 750 g Milch abgewogen dazu schütten.und unter Rühren vermischen Den Mohnmix Ca. 1:30 Stunden quellen lassen |
| 00:10 Uhr Vorbereiten von Backblech mit Dauerbackfolie und Springform |
Das Backblech (43 x 35 cm) mit einem Wassersprüher gut mit Wasser einsprühen und eine passend zugeschnittene PTFE beschichtete Dauerbackfolie (43 x 35 cm) in das Backblech einsetzen. Die vorher eingerollte Dauerbackfolie sitzt fest auf dem Backblech. Die Springform daraufsetzen. Diese zur Seite stellen. |
| 00:11 Uhr Stärke und Zucker für später abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einer großen Frühstückstasse (Volumen 0,7 Liter, Durchmesser 12 cm) 150 g Puderzucker und 75 g Kartoffelstärke abwiegen. Mit einem Esslöffel mischen. Wird später für Mohnpudding gebraucht. |
| 01:37 Uhr Mohnmilch unter rühren zum Kochen erhitzen Dauer 9 Minuten |
Den Kochtopf auf einer Herdplatte auf höchster Stufe erhitzen, dabei mit einem Silikonkochlöffel immer rühren. Wenn es kocht, den Kochtopf zur Seite stellen. Aus dem anfangs dünnflüssigen Gemisch ist ein dickflüssiges Gemisch entstanden. |
| 01:48 Uhr Kochtopf zur Seite stellen |
Den Kochtopf zur Seite stellen, damit sich der Blaumohn mit der restlichen Milch vollsaugen kann. Es ist ein Mohnmix mit etwas Flüssigkeit entstanden. |
Mürbeteig ausrollen |
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| 01:49 Uhr Mehl zum bemehlen abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 15 g Mehl abwiegen. |
| 01:51 Uhr Teig aufteilen |
Den Teig von der Küchenfolie befreien. Den Teig mit einem Küchenmesser aufteilen. 250 g von den Rändern des Mürbeteigziegels abschneiden und in einer hohen breiten Küchenschüssel (2,8 l, Durchmesser 20 cm) sammeln. 640 g restlicher Mürbeteigziegel zum Ausrollen verwenden. |
| 01:54 Uhr Mürbeteigziegel bemehlen, wenden und zur gewünschten Größe ausrollen |
Den Mürbeteigziegel mit dem Mehl aus dem Porzellanteller auf allen Seiten mit den Händen einreiben. Mit einem Nudelholz den Ziegel rechteckig auf die Springformgröße ausrollen. Die ausgerollte Teighöhe ist 4 bis 5 mm. |
| 01:57 Uhr Mürbeteigform herstellen |
Auf den Teig die Springform (24×20 cm) setzen und andrücken. Die Springform entfernen und mit einem stumpfen Messer auf den Springformkonturen einschneiden. Den überschüssigen Teig in die Küchenschüssel mit Mürbeteig geben. |
Variable Springform befüllen |
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| 02:00 Uhr Ofen erhitzen |
Ofen (160 °C, O-/U-Hitze) erwärmen. |
| 02:01 Uhr Erste Schicht ist Mürbeteigboden |
Den rechteckig ausgeschnittenen Teig mittig auf das Backblech aus Glas mit nassem Backpapier geben. Geht sehr leicht mit den Händen und ca. 300 g Mürbeteig ist in der Springform (24×20 cm). Die freien Stellen zwischen Teig und Springform mit den Fingern zudrücken. |
| 02:05 Uhr Mohnpudding machen |
Zu dem Kochtopf mit Mohnmilch die Puderzucker-Kartoffelstärke-Mischung unterrühren. Gut rühren, bis die Flüssigkeit sehr zähflüsssig wird. Nichts klebt am Kochtopf. Den Kochtopf zur Seite stellen. |
| 02:15 Uhr Mürbeteigstreusel durch rühren herstellen |
Den gesammelten Mürbeteig in der hohen Küchenschüssel mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen in Krümel rühren. Es entstehen unterschiedlich grobe Krümel. |
| 02:20 Uhr Springform füllen mit Mohnpudding und Mürbeteigstreusel |
In die Springform ca. 1.300 g Mohnpudding füllen und mit einem Spätzlehobel glatt streichen. Danach in drei Chargen die groben Krümel in einer hohen Küchenschüssel (0,9 l, Durchmesser 11 cm) fein krümelig rühren. Ca. 400 g Mürbeteigstreusel gut verteilt darauf schütten und mit einem Esslöffel verteilen, so dass keine schwarzen Stellen sichtbar sind. Ca. 2.000 g Backmasse sind in der Springform. |
Mohnkuchen backen |
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| 02:25 Uhr Ab in den Ofen |
Ab in den Ofen und 1:30 Stunden backen. |
| 03:55 Uhr Raus aus dem Ofen |
Der Mohnkuchen wiegt ca. 2.000 g. Das Backglas mit Mohnkuchen auf Zimmertemperatur abkühlen. |
| 04:25 Uhr Springform entfernen und abkühlen im Kühlschrank |
Nach 30 Minuten ist der Mohnkuchen fast auf Raumtemperatur abgekühlt. Zwischen der Springform und dem gebackenen Mohnkuchen mit einem Messer trennen. So kann die Springform problemlos entfernt werden. Den Mohnkuchen in den Kühlschrank über Nacht stellen, damit dieser fest ist und mit einem Schneidemesser geteilt zerschnitten werden kann. Gleich zerschneiden, geht nicht, da alles noch zu weich ist. |
| Über Nacht 00:00 Uhr Schnitten herstellen, Hälften auf 6 cm vierteln |
Die kurze Seite mit einem Brotmesser mit Wellenschliff parallel zu den langen Rändern dreimal in gleichen Abständen durchschneiden. Hilfreich ist ein Lineal, denn das Augenmaß täuscht. Im rechten Winkel zu dem Schnitt den Kuchen halbiert durchschneiden und nochmals je zweimal die Hälften halbiert durchschneiden. |
Resümee |
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| Bewertung | Im Vergleich zu gekauften Mohnschnitten sind meine Stücke nicht zu süß, aber die Streusel sind noch etwas zu fest. Aber Selbstgebackenes schmeckt immer besser. |
| Resterl | |
| Schnitten verarbeiten | Abgekühlte Schnitten (10×6 cm, 250 g) Schnitten in ein Kunststoffgefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Oder mit Alu-Folie umwickelt in den Gefrierschrank stellen. |
| Verwendung | Zum Frühstück oder Nachmittagskaffee oder -Tee. |