Ich benenne nach einer Konfitürenverordnung meine Marmeladen (Sprachgebrauch vor 1982) als Konfitüren (weil diese ohne Zitrusfrüchte hergestellt werden). Ich gehe mit der Zeit, kritisiere nichts und freue mich auf bessere Zeiten, wo es wieder Marmelade heißen wird, ist halt so.
Die Vorgehensweise für Konfitüren ist bei vielen verschiedenen Obstsorten immer anders. Evtl. Waschen, evtl. entkernen, evtl. schälen, evtl. kochen, evtl. klein schneiden, evtl. pürieren, evtl. abseiern. Das so hergestellte Fruchtmark mit Gelierzucker kochen.
Konfitüren schmecken ohne zusätzliche Aromen und Gewürze sehr gut. Deshalb nichts davon verwenden.
Die Konfitürendichte liegt bei mir zwischen 1,2 g/ml bis 1,5 g/ml. Sollte nur ein Schätzwert sein. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank sind oft noch sehr viele kleinste Kochbläschen in der Konfitüre sind und der entstandene Luftraum nach dem Abkühlen wurde für meine Schätzungen berücksichtigt. Jedes Obst verhält sich nach dem Kochen anders, mal viel und mal weniger Luft in der Konfitüre.
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Die Obstsorten unterscheiden sich durch die Kern- oder Samengröße und oder durch deren Schalendicke.
Diese sind im Inneren der Frucht oder auf der Oberfläche. Manche Kerne oder Samen sind groß, manche kleiner und manche winzig.
Bei Obst mit Kernen oder Stein im Inneren (Apfel, Mango, Orange, Pfirsich oder Zwetschge) wird das Fruchtfleisch immer anders erhalten.
Große Samenkörner (Himbeere oder Preiselbeere) in der Konfitüre machen keine Freude, schmerzen nach dem Genuss zwischen den Zähnen. Diese werden durch ein Küchensieb gedrückt entfernt. Erdbeersamen sind winzig und können verwendet werden, für Zahnprotesenträger sind auch diese zu groß und müssen entfernt werden.
Dickere Schalen (dicker als Apfelschalen) werden abgeschält.
Es gibt nicht jeden Monat süßes, gereiftes Wunschobst. Deshalb können auch abgeschältes, entkerntes und gewaschenes Obst oder auch selbst gemachte Fruchtmark eingefroren werden.
Ich mag immer Abwechslung bei Konfitüren. Deshalb stelle ich meist 2 bis maximal 4 Gläser zu je 160 ml, bzw. zu je ca. 210 g und einem zusätzlichen Glas für Resterl her. Wenn diese fast aufgebraucht sind, wird eine neue Konfitüre mit anderem Obst hergestellt.
Konfitürenvariationen
Gelierzucker 1+1 oder 1+3 mit dem Fruchtmark kochen, aber meine bevorzugte Süße ist Gelierzucker 1+2.
Gewürze dazu mischen, aber geschmacklich am besten ist Obst mit Gelierzucker.
Obst teilweise kleinwürfeln, zu letzt zur gekochten Fruchtmarkmasse zugeben.
Mit anderem Obst mischen.