| Einkaufsliste | |
| 3 Stück (ca. 60 g Eigelb) | Eier (Größe L, 63 – 73 g, je ca. 20 g Eigelb, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). |
| Vorhandenes | |
| 90 g |
Butter (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Wochen). |
| 1,80 g | Essig (weinwürzig). |
| 0,65 g | Salz. |
| Anmerkung | Eigelbmassen kann ich nicht auf die exakten 60 g abweigen, da die Eigelbmassen viel zu groß sind, um auf die 60 g zu kommen. Die weiteren Zutaten (Butter, Essig und Salz) auf die verwendete Eigelbrmasse umrechnen. |
| Variationen | Gewürzreduktionen oder Curry zugeben. |
| Endmasse | Ca. 150 g lauwarme Hollandaisesauce. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Vorbereiten |
In eine hohe Küchenschüssel (Durchmesser 11 cm) werden von aufgeschlagenen Eiern das abgetrennte Eigelb (60 g) zugegeben. Die Eierschale und das Eiweiß werden weggeschmissen. 90 g Butter werden in einem Kochtopf (Durchmesser 20 cm) abgewogen zugegeben. 1,80 g Essig (1,00 % der Endmasse) werden in einem Schnapsglas abgewogen. Später wird diese Flüssigkeit (1,50 g) in die Eiermasse gegeben und eine Restflüssigkeit (0,30 g) bleibt im Schnapsglas. 0,65 g Salz (0,50 % der Endmasse) werden in einem Porzellanschälchen abgewogen. |
| 00:08 Uhr Butter erhitzen |
Auf einer Herdplatte ist ein Kochtopf mit Butter. Die Herdhitze wird auf 1/3 Stufe gestellt. Den Kochtopf jede Minute mit einem breiten Kochlöffel umrühren. Die Butter in dem Kochtopf ist geschmolzen. Es sind in und auf der Buttersauce weiße Tröpfchen. Unter Rühren sinken die meisten weißen Stoffe nach unten und es entstehen Kochblasen, mal kleinere, mal größere. Dann den Kochtopf zur Seite stellen, ansonsten kann es leicht verbrennen. |
| 00:18 Uhr Eidottermasse Salz und Butter mixen |
Zur Eidottermasse in der hohen Küchenschüssel die abgewogenen Massen an Essig und Salz geben und mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen (Dauer 30 Sekunden). Dann die heiße zerlassene Butter ohne die weißen Stoffe am Kochtopfboden langsam in die geschlagene Eidottermasse gießen (Dauer 30 Sekunden) und weiter schaumig schlagen. |
| 00:19 Uhr Fertig |
Die Hollandaisesauce ist fertig. |
Resümee |
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| Bewertung | Mit dieser Sauce auf dem Essteller, macht Essen wirklich Spaß. Eine einfache Sauce schmeckt mit Essig und Salz suuuper lecker. |
| Wozu | Zu gekochtem Spargel mit Frühkartoffeln (Pell- oder Salzkartoffeln) und gekochtem Schinken. |
| Resterl | Da gibt es keine, es wird nur so viel gemacht, wie voraussichtlich benötigt wird. |
| Anmerkung | Aufpassen, dass Eiweiß gut abgetrennt ist, ansonsten ist die Sauce zu flüssig und Butter scheidet sich auf dem Essteller am Grund ab. Dauert keine halbe Stunde. |