| Einkaufsliste | |
| 5 Stück (250 g Eigelb mit Eiweiß) | Eier (Größe L, 63 – 73 g, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). |
| 500 g | Weizenmehl (Type 405, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). |
| Vorhandenes | |
| 1.000 g | H-Milch (3,5 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Monate). |
| 7,00 g | Salz. |
| 6 g je Pfanne, d. h. 13mal | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| Anmerkung | Ein 2-4-1 (Mehl-Milch-Eiermasse) selbstgemachter Pfannkuchenrührteig mit 0,25 % Salz ist lecker, macht viel Arbeit, aber immer wieder so. |
| Variation | Obst (Mehlanteil erhöhen), Korinthen für Süßspeisen unterrühren. |
| Endmasse | Aus 500 g Mehl, 1.000 g Milch und 250 g geschlagener Eiermasse werden ca. 1.750 g Pfannkuchenrührmasse erhalten. 125 g Pfannkuchenrührmasse wiegen nach dem Braten 95 g bis 110 g. 13 Pfannkuchen (Durchmesser 22 cm) mit kleinem Resterl werden erhalten. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Salz abwiegen |
In einem Porzellanschälchen auf einer Präzisionswaage 7,00 g Salz (0,25 % auf die Pfannenkuchenrührmasse bezogen) abwiegen. |
| 00:02 Uhr Vorbereiten der geschlagenen Eiermasse |
5 Eier nacheinander an einer harten Kante vorsichtig mittig an der Querseite anschlagen. Mit den Fingern wird die angeschlagene Eierschale über einer hohen Küchenschüssel (0,9 l, Durchmesser 11 cm) aufgebrochen. Das Eigelb und Eiweiß fallen in die Küchenschüssel und die Eierschale wandert in den Mülleimer. Muss gewogen werden, da ein Ei immer unterschiedlich wiegt. 250 g Eigelb und Eiweiß werden meist erhalten. Mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. |
| 00:05 Uhr Pfannkuchenteig aus Mehl, Milch, Eiermasse abwiegen und Salz zuschütten |
Auf einer Küchenwaage in einer breiten Küchenschüssel (2,8 Liter – Durchmesser 20 cm) 500 g Mehl, 1.000 g Milch und 250 g Eiermasse abwiegen. Das abgewogene Salz dazu schütten. |
| 00:08 Uhr Zutaten mit einem Handrührer schaumig schlagen |
Mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Sollte zwei Minuten dauern. Die anfangs im Teig entstandenen Klümpchen sind verschwunden. Es ist ein Teig mit vielen Blasen entstanden und ist sehr flüssig. |
| 00:10 Uhr Pfannkuchenteig ruhen lassen |
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Blasen von selbst entfernen. |
| 00:40 Uhr Bratpfanne mit Öl vorwärmen |
Eine gusseiserne Bratpfanne (3,2 Liter, Durchmesser 26 cm) mit 6 g Sonnenblumenöl auf höchster Herdhitze 5 Minuten vorwärmen. Das Öl mit einem Silikonpinsel auf dem Pfannenboden gut verteilt verpinseln. |
| 00:45 Uhr 125 g Rührteig in die Pfanne gießen und verteilen |
Auf einer Küchenwaage wird in der breiten Küchenschüssel mit Rührteig ein Kochlöffel (180 Milliliter – Durchmesser 9,4 cm) gegeben. Dieser wird aus der Flüssigkeit herausgenommen und die Flüssigkeit läuft in die Küchenschüssel. Die Küchenwaage wird auf Tara 0,00 gesetzt. Es werden 125 g Rührteig in den Kochlöffel gefüllt, zu vieles wird abgeschüttet. Die Küchenwaage zeigt -125 g beim hochheben des Kochlöffels an. Der Inhalt des Kochlöffels wird in die Bratpfanne gut verteilt. Durch schwenken der Bratpfanne ist der Pfannenboden mit Rührteig bedeckt. |
| 00:47 Uhr Pfannkuchen umdrehen |
Wenn die Ränder durchgebacken sind und auf der restlichen Oberfläche flüssiger Rührteig (durchgebacken und gewendet wird die Pfannkuchenseite schwarz) ist, den Pfannkuchen mit Hilfe zweier Kochlöffel wenden. Der Kochlöffel schabt die Ränder weg und dann den zweiten Kochlöffel unter den Pfannkuchen schieben. Der Pfannkuchen ist auf dem Kochlöffel und dann kann gewendet werden. Die umgedrehte Oberseite ist leicht lecker braun gefärbt. |
| 00:49 Uhr Pfannkuchen weiter kurz braten |
45 Sekunden Minuten braten ist gut. Der Pfannkuchen mit Hilfe eines Kochlöffels umgedreht auf ein Essteller legen. Die umgedrehte Oberseite ist an manchen Stellen etwas dunkler braun gefärbt. |
| 00:51 Uhr Weitere Pfannkuchen braten |
Der Zeitverlauf ist so, Pfannehitze ist immer auf voller Hitze. 0:45 Minuten: 6 g Sonnenblumenöl in die leeren Bratpfanne zu geträufeln. Mit einem Silikonpinsel das Öl gut verteilen. 1:30 Minuten: 125 g Pfannkuchenrührteig in die Bratpfanne geben. 2:15 Minuten: Pfannkuchen umdrehen, die Oberfläche ist an den Rändern durchgebraten mit wenig flüssigem Teig in der Mitte. 3:00 Minuten: Pfannkuchen umdrehen. Die Bratseite ist hat wenig dunkelbraune Stellen. 3:45 Minuten: Pfannkuchen umdrehen. Die Bratseite ist lecker hell braun gebraten. 4:30 Minuten: Pfannkuchen auf ein Essteller zum Abkühlen mit Hilfe eines Kochlöffels geben. Die Bratseite ist hell braun gebraten mit sehr dunklen Teilen. Diese Prozedur solange wiederholen, bis alles an Rührteig zu Pfannkuchen gebraten ist. |
| 01:45 Uhr Fertig |
Alles an Pfannkuchenrührteig ist aufgebraucht. |
Resümee |
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| Bewertung | Diese Pfannkuchenrezpt ist gelungen. |
| Wozu | Pfannkuchen mit einem süßen, köstlichen Aufstrich eingerollt zum Frühstück oder als Nachtisch. Pfannkuchen mit einem herzhaften, köstlichen Aufstrich eingerollt als Vorspeise oder als Hauptgericht. Pfannkuchen geschnitten als Beigabe zu Suppen. |
| Resterl | |
| Einzeln in Alu-Folie eingewickelt in einem Gefrierschrank einfrieren. Bei Bedarf die einzelnen Pfannkuchen (TK) in einer Bratpfanne erhitzen. Geschnitten diese portionsweise (200 g, 2 Stück Pfannkuchen) in Plastiktüten einfrieren. Bei Bedarf die geschnittenen Pfannkuchenscheiben (TK) in einer Suppe erhitzen. |
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