| Einkaufsliste | |
| 1 (Größe L) | Ei (63 – 73 g, ca. 50 g Eigelb mit Eiweiß, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). |
| 2 (ca. je 175 g) | Schweineschnitzel von der Nuss. |
| Vorhandenes | |
| 90 g | Butterschmalz (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 5 Monate). |
| 2,00 g | Salz. |
| 40 g | Semmelbrösel (selbstgemacht). |
| 20 g | Weizenmehl (Type 405, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). |
| Anmerkung | Schweineschnitzel von der Nuss, nicht dünn geklopft, schmeckt mir am Besten. Der Nachteil ist, dass diese nicht gleichmäßig dick sind. Nach dem Garen ist das Schnitzel nicht überall gleichmäßig zart. Eine Mehl-Salz-Mischung hat auf dem ganzen Schnitzel den gleichen Salzgehalt, so schmeckt das Schnitzel überall gut. Eier gemixt haften auf der gesamten Oberfläche gut. Mit einer Küchengabel verrührt, haftet Eimischung nicht gut verteilt daran. |
| Variationen | Fleisch -> Kalbsschnitzel, sonstige dünnere Fleisch- und Wurstscheiben oder Gemüsescheiben. Füllung -> Käse (aller Art, z. B. Camembert, Emmentaler, Frischkäse) einzeln oder mit Gemüse (Erbsenpüree, Spargel), Obst (Ananas, Zitrone) oder Schinken. Panade -> Kräuter (frisch, Mittelmeer Kräutermischung oder Pistazien), geriebene Nüsse (Chipsbrösel, Käse, Polenta, Zwiebackbrösel) oder mit grob gehobeltem ausgedrücktem Gemüse mit Semmelbrösel mischen. Mit mittelscharfem Senf einreiben und dann panieren. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Vorbereiten |
Die Schnitzel werden mit Leitungswasser gewaschen und in doppeltes Küchenpapier gewickelt auf einen Frühstücksteller zum Trocknen gelegt. Mindestens 30 Minuten darin liegen lassen, dann hat das getrocknete Schnitzel Raumtemperatur. |
| 00:20 Uhr Für zwei Schnitzel Panade und Bratpfanne vorbereiten |
Für zwei Schnitzel 20 g Mehl (auf einer Küchenwaage) und 2,00 g Salz (auf einer Präzisionswaage) abwiegen und in eine Küchenschüssel (Durchmesser 20 cm) gegeben und durch Schwenken gut gemischen. Für zwei Schnitzel wird Eigelb und Eiweiß von einem Ei (mindestens 50 g) in eine schmale Küchenschüssel gegeben und mit einem Stabrührer gemixt und in ein Suppenteller gegeben. Für zwei Schnitzel 40 g Semmelbrösel abgewogen in eine Küchenschüssel (Durchmesser 26 cm) geben. Für zwei Schnitzel 90 g Butterschmalz in eine Bratpfanne (Durchmesser 26 cm) geben. |
| 00:30 Uhr Panieren |
Ein Schnitzel (getrocknet) in die Küchenschüssel mit Mehl-Salzmischung legen. Durch gutes Schwenken, wenden (mit einer Arbeitshand) und ebenfalls gut schwenken, ist das Schnitzel gut mehliert. Mit der Arbeitshand wird das mehlierte Schnitzel durch Abschütteln der überflüssigen Mehl-Salz-Masse befreit in den Suppenteller mit der Eiermasse gelegt. Ebenfalls mit dieser Hand das Schnitzel so oft wenden, bis das Schnitzel überall von der Eiermasse bedeckt ist. Das eierierte Schnitzel (zu viel Eiermasse abtropfen lassen) wird in die Küchenschüssel mit Semmelbrösel gelegt. Die zu siffige Arbeitshand wird mit Küchenpapier gesäubert. Ebenfalls gut schwenken, wenden (mit der Arbeitshand) und ebenfalls gut schwenken. Das Schnitzel ist vollständig paniert. Auf einem Essteller wird eine kleine Schicht von Semmelbrösel bestreut vorbereitet. Das panierte Schnitzel darauf ablegen und mit Semmelbrösel bestreuen. Das zweite Schnitzel ebenfalls so verarbeiten. |
| 00:40 Uhr Ofen erhitzen |
In den Ofen wird das Ofengitter (1/3 Schiene von unten) gelegt und der Ofen wird auf 120 °C (O-, U-Hitze) erhitzt. Die Abtropfwanne ist mit Alu-Folie zum besseren Säubern ausgelegt. |
| 00:50 Uhr Schnitzel braten |
Die Bratpfanne 5 Minuten auf höchster Herdhitze vorerwärmen. Mit einer Fleischgabel werden die panierten Schnitzel (überflüssige Semmelbrösel abschütteln) in die heiße Bratpfanne gelegt. Da die Schnitzel nicht gleichdick sind, wird zuerst das dickere Schnitzel reingelegt und wenig später das dünnere. Nach zwei Minuten sind die Schnitzel auf der Unterseite cross-braun. Mit der Fleischgabel die Schnitzel wenden und ebenfalls zwei Minuten bei höchster Hitze braten. |
| 00:55 Uhr Ofen |
Die gebratenen Schnitzel mit Hilfe einer Fleischgabel auf das Ofengitter legen. Das dauert 6 Minuten für dünnere Schnitzel, 8 Minuten für 1,5 cm dicke panierte Schnitzel und 10 Minuten für dickere Schnitzel. |
| 00:56 Uhr Eiermasseresterl |
Der Inhalt der heißen Bratpfanne mit Küchenpapier säubern, wobei alles in den Mülleimer fällt. Die Eiermasseresterl in die Bratpfanne schütten und braten. |
| 01:03 Uhr | Fertig. |
Resümee |
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| Bewertung | So gemacht, bin ich ein Fan von paniertem Schweineschnitzel, aber nicht nur ich. |
| Wozu | Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder mit veränderten Semmelbröselgewürzen (Mittelmeer Kräutermischung) zu Tomatensauce mit Nudeln. Burger oder Schnitzelsemmel. Schnitzel zu Frühkartoffeln mit grünen Bohnen. |
| Resterl | Auf Vorrat gemachte Schnitzel kommen in den Kühlschrank und werden am nächsten Tag gegessen, sind auch gut |
| Anmerkung | |
| Panade | Die Gewürze verändern, wo sich diese am besten vermischen. Im Mehl kann Kümmel (0,75 % – gemahlen) mit vermischt werden. Zu den Semmelbrösel werden Mittelmeer-Kräutermischung (0,25 %) untergemischt, vielleicht auch mit würzig geriebenem Käse. Zur Eiermasse zugegebene Gewürze vermischen sich nicht gut. Muss nicht ein teures Kalbsschnitzel oder ein dünn geklopftes Oberschalenschweineschnitzel sein. So gemacht, ist das Schnitzel für mich auch perfekt. |
| Bratzeit | Nicht länger als 2 Minuten, sonst ist das Schnitzel zäh. |
| Ofenzeit | Das zu viele Butterschmalz tropft nach unten. Schnitzel in einer Auflaufform ruhen lassen, dann bildet sich viel Flüssigkeit am Boden und die Panade ist nass und nicht cross. |
| Konsistenz | Die Panade ist immer wunderbar cross-braun. |