| Einkaufsliste | |
| 83 g | Emmentaler Schweizer (selbst gerieben und eingefroren). |
| 167 g | Küchenzwiebel (mit 1/3tel Schälverlusten sind daraus ca. 111 g geschälte, kleine Zwiebelwürfel entstanden). |
| Vorhandenes | |
| 83 g | H-Milch (3,5 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Monate). |
| 222 g | Spätzle (TK, selbstgemacht, aufgetaut unter waschen mit heißem Leitungswasser wiegen diese 250 g). |
| 2,50 g | Salz (0,50 % der Endmasse). |
| Anmerkung | Käse muss gerieben in der Milch erhitzt werden, damit eine homogene Flüssigkeit entsteht. Käse gerieben mit Wasser erhitzt, dann bilden sich Klumpen in der Flüssigkeit. Käsewürfel erhitzt mit Milch, dann bildet sich eine Masse mit Wasser. |
| Variationen | Kaufspätzle sind trocken und gewürzt. Tilsiterkäse mischen mit Emmentaler. |
| Endmasse | Ca. 450 g Käsespätzle für 2 Beilagenportionen. |
Rezept |
|
| 00:00 Uhr Spätzle unter heißem Leitungswasser auftauen |
222 g Spätzle (TK, selbstgemacht) in ein Küchensieb (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) geben und solange mit heißem Leitungswasser spülen, bis diese aufgetaut sind. Nachdem alles aufgetaut ist, die Spätzle in dem Küchensieb ruhen lassen. Es sind 235 g Spätzle im Küchensieb. Diese wiegen mehr, weil diese beim Waschen Flüssigkeit aufnehmen. |
| 00:02 Uhr Zwiebelwürfel schneiden, in Pfanne sammeln und Öl zuträufeln |
111 g Zwiebelwürfel aus 167 g Küchenzwiebeln schneiden. Auf einer Küchenwaage mit einer gusseisernen Bratpfanne (Durchmesser 24 cm, Volumen 2,7 Liter) 111 g Zwiebelwürfel abgewogen sammeln und 7 g Sonnenblumenöl abgewogen dazu tröpfeln. |
| 00:08 Uhr Salz abwiegen |
In einem Porzellanschälchen auf einer Präzisionswaage (0,01 g) 3,38 g Salz (0,50 % auf 450 g Endmasse bezogen) abwiegen. |
| 00:10 Uhr Milch-, Käsemischung vorbereiten |
In einem gusseisernen Kochtopf (Durchmesser 20 cm, 2,3 Liter) auf einer Küchenwaage 83 g Käse (gerieben, 1/4tel der rohen Spätzle- und Zwiebelmasse) und 83 g Milch (gleiche Käsemasse) abwiegen und 3,38 g abgewogenes Salz dazuschütten. |
| 00:14 Uhr Zwiebeln erhitzen |
Bratpfanne auf höchster Hitze erwärmen. Ab der 5ten Minute brutzeln die Zwiebeln und mit einem Silikonkochlöffel umrühren. Das Umrühren dauert 20 Sekunden. Die Zwiebel alle Minute umrühren. Nach 9 Minuten. Wenn Röstaromen sich bilden, die Herdhitze auf 2/3tel stellen. Die Zwiebeln sind fast fertig. Nach 12 Minuten. Die Zwiebeln haben die halbe Ausgangsmasse. Umfüllen auf ein kaltes Essteller, damit diese nicht nachgaren. |
| 00:26 Uhr Kochtopf erhitzen |
Den Inhalt des Kochtopfes auf höchster Hitze erwärmen. So lange mit einem Silikonkochlöffel rühren, bis eine einheitliche gelöste Milch-Käse-Mischung entstanden ist. |
| 00:29 Uhr Spätzle und Zwiebel unterrühren |
Sobald eine einheitliche Milch-Käse-Mischung vorhanden ist, die Spätzle und die Garzwiebeln unterrühren. |
| 00:31 Uhr Käsespätzle servieren |
Auf einem Essteller mit einem Siliconkochlöffel die Käsespätzle darauf geben und guten Appetit. |
Resümee |
|
| Anmerkung | Käsespätzle brauchen keine zusätzlichen Gewürze. |
| Bewertung | Alles ist sehr weich zum beißen, mit der Gabel die Käsespätzle entnommen bilden sich keine Käsefäden. Hat auch noch später einen guten Nachgeschmack und ist sehr sättigend. |
| Wozu | Zu Pfannenfleisch, aber auch als Beilage mit Salaten. |