| Einkaufsliste | |
| 550 g | 3 mittelgroße Paprika rot (können auch leicht schwerer sein). |
| 450 g | 2 kleine Aubergine. |
| Vorhandenes | |
| 2,20 g | Salz. |
| Anmerkung | Von Paprika mit Stiel werden ca. 45 % gegartes Paprikafleisch erhalten. Von Aubergine mit Stiel kann 35 – 45 % gegartes Auberginenfleisch (ist halt mal so) erhalten werden. Ist halt mal so, dieses hängt wahrscheinlich von der Frische der Aubergine ab. Das optimale Verhältnis von gegarter Aubergine zu gegartem Paprika sollte 1 Teil zu 1 Teil sein. Wegen der Kaufgröße etwas mehr an Paprika einkaufen. Kleine Auberginenhälften sind schneller durchgegart. |
| Variationen | Scharf machen mit roten Habaneros. |
| Endmasse | Ca. 400 g mildes Ajvar. Hat eine cremige Konsistenz. Ist keine Paste. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Ofen erhitzen |
Ofen auf 220 °C Umluft erwärmen. |
| 00:01 Uhr Backblech mit Alu-Folie und Backpapier auslegen und erhitzen |
Das Backblech (43 x 35 cm) mit Alu-Folie auslegen. Von einer Rolle Backpapier so viel abtrennen, dass diese das Backblech füllt. Das Backpapier rollt sich immer zusammen. Deshalb dieses der Länge nach halbiert zusammengefaltet, noch je zweimal zusammengefaltet. Nun der Länge nach halbiert zusammenfalten und nochmal zweimal zusammenfalten. Das Backpapier auseinandergefaltet auf das Backblech legen. Es rollt sich nicht mehr zusammen. Das Backblech auf den Ofen legen. |
| 00:04 Uhr Aubergine vorbereiten |
Die Aubergine mit einem Küchenmesser den grünen Stängel abschneiden. Die Aubergine auf ein Schneidebrett legen und längs die Aubergine halbieren. Die Aubergine auf die neu geteilten Schnittflächen legen und mit einer Küchengabel die Auberginenhaut einstechen ca. 3 mm tief und im Abstand von 1,5 cm. Alle Auberginenhälften senkrecht zur längeren Seite des Backblechs auf die Schnittfläche legen. Eine nicht angepikste Aubergine wellt sich nicht an der Oberfläche und ist schlechter gegart. |
| 00:08 Uhr Paprika vorbereiten |
Dem Paprika mit einem Küchenmesser um den Strunk herum einschneiden. Den Strunk mit den Händen herausreißen. Die Paprika mit einem Küchenmesser längs halbiert durchschneiden. Die Trennhäute mit einem Küchenmesser entfernen. Samen mit Leitungswasser herausspülen. Alle Paprikahälften rechts und links von den Auberginenhälften auf die freie Schnittstelle vom Backblech legen. |
| 00:20 Uhr Backblech in den Ofen |
Der Ofen hat die Backtemperatur erreicht. Das Backblech mit den Gemüsehälften in den Ofen schieben. |
| 00:39 Uhr Backblech umdrehen |
Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Das Backblech wird um 180° rotieret. Das Backblech in den Ofen. Der Ofen bäckt unterschiedlich, deshalb das Backblech rotieren. |
| 00:45 Uhr Backblech aus dem Ofen |
Das Backblech aus dem Ofen und auf die Herdplatte stellen. Die Aubergine hat eine runzlige Haut. Die Paprika hat eine runzlige Haut und ist leicht zusammengefallen mit schwarzen Stellen auf der Haut. |
| 00:46 Uhr Küchenpapier wässern und auf die Paprika legen |
Die Paprika mit 4 Blatt zusammengefaltetem sehr nassen Küchenpapier bedecken. Auch die freien Zwischenstellen sind mit sehr nassem Küchenpapier bedeckt. |
| 00:47 Uhr Auberginenfleisch in Küchenschüssel |
Die Auberginenhälften mit Hilfe einer Essgabel und eines Kaffeelöffels umdrehen. Mit einem Kaffeelöffel das Gemüsefleisch herausschaben. Das Gemüsefleisch in einer hohen Küchenschüssel sammeln. Diese wiegen, wegen der Salzzugabe. |
| 00:50 Uhr Paprikafleisch in Küchenschüssel |
Das sehr nasse Küchenpapier in den Mülleimer schmeißen und die erste Paprikahälfte auf ein Küchenbrett legen. Die Hauf mit den Fingernägeln abziehen. Geht gut. Die schwarzen Ränder mit einem Küchenmesser abschneiden. Das Paprikafleisch in der Küchenschüssel mit dem Auberginenfleisch sammeln. Jetzt die nächsten Paprikahälfte ebenso bearbeiten. Diese wiegen, wegen der Salzzugabe. Meist sind 400 g gegartes Gemüse in der Küchenschüssel. |
| 01:00 Uhr Salz abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 2,00 g Salz (0,50 % der Endmasse) abwiegen. |
| 01:03 Uhr Mixen |
Mit einem Stabmixer das Gemisch leicht pürieren. |
| 01:06 Uhr Abfüllen |
Den Ajvar in ein Glasgefäß abfüllen und in den Kühlschrank stellen. |
Resümee |
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| Bewertung | Eine sehr wohlschmeckende Creme, die gut zu jugoslawische Gerichte passt. |
| Wozu | Zu Cevapcici, Fleischpflanzerl, Djuvecreis, |
| Haltbarkeit | Der cremige Ajvar in einem Glas lässt sich 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren. |