| Einkaufsliste | |
| 500 g | Bohnen weiß getrocknet (klein, Packungsgröße 500 g, ca. 1,3×0,9×0,5 cm, Schüttvolumen ca. 640 ml, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). |
| 400 g | H-Milch (3,5 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Monate). |
| Vorhandenes | |
| 34 g | Butter (TK, zwei Portionsbutter je 16,66 g, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Wochen). |
| 10 g + 8,00 g | Salz (10 g zum weiße Bohnen kochen und 7,00 g für die Herstellung von weißem Bohnenpüree). |
| Anmerkung | Beim Kochen in Salzwasser nehmen die Bohnen Salz auf und beim Pürieren nochmal salzen. Die Bohnen platzen am Ende des Kochvorgangs auf. |
| Variation | Gewürze oder Kräuter untermischen. Kartoffeln gekocht untermischen. Milchprodukte ändern, z.B. Creme fraiche, Schlagsahne. |
| Endmasse | Ca. 1.600 g weißes Bohnenpüree. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Vorbereiten von Bohnen und Leitungswasser |
Auf einer Küchenwaage mit einem gusseisernen Kochtopf (5 Liter, Durchmesser 24 cm)) 2.000 g Leitungswasser mit Hilfe eines Messbechers und 500 g Bohnen weiß (klein) abwiegen. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 10,00 g Salz (0,50 % der Endmasse) abwiegen. Das Salz in den Kochtopf schütten. |
| 00:04 Uhr Herdplatte erwärmen |
Diesem Kochtopf einen Kochdeckel aufsetzen und auf höchster Herdhitze erhitzen. Wenn die ersten Wasserdampfbläschen nach oben steigen, steigen auch die Bohnen nach oben. |
| 00:14 Uhr Wasser kocht |
Das Wasser kocht. Die Herdhitze so einstellen, dass es leicht blubbert. Alle Bohnen sind nicht mehr am Topfboden. Die glatte Oberfläche der Bohnen wird schrumpelig. |
| 00:30 Uhr Die Flüssigkeit färbt sich braun |
Die Flüssigkeit färbt sich braun. |
| 01:15 Uhr Beim Umrühren sind die Bohnen nach unten gesunken |
Beim Umrühren sind die Bohnen nach unten gesunken. Die Flüssigkeit ist leicht braun. Die Bohnen haben keine schrumpelige Haut mehr. Die Bohnen sind leicht bissfest. |
| 01:15 Uhr Vorbereiten von Milch, Butter und Salz |
Auf einer Küchenwaage mit einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 34 g Butter und 400 g Milch abwiegen. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 8,00 g Salz (0,50 % der Endmasse) abwiegen. Das Salz in den Kochtopf schütten. |
| 01:30 Uhr Bohnen fertig gegart und abseiern |
Die Bohnen sind fertiggegart und vergrößern sich auf 1,8×1,2×0,8 cm. Viele Bohnen lösen sich von der Schale. Die Bohnen wiegen ca, 1.300 g und haben eine Schüttvolumen von ca. 1.500 ml. Die Bohnen in einen Küchenseier (Durchmesser 20 cm, Maschenweite 1 mm) schütten und mit heißem Leitungswasser gut spülen. Der Küchenseier ist fast gefüllt. |
| 01:34 Uhr Milchmischung erhitzen |
Die Milchmischung auf einer Herdplatte auf höchster Stufe erhitzen. Dabei immer schauen, dass die Milch nicht überschäumt. |
| 01:35 Uhr Bohnen in eine Schüssel schütten |
Die abgeseierten Bohnen (1.300 g) in eine Küchenschüssel (Volumen 2,8 Liter, Durchmesser 20 cm) geben und diese füllen die Schüssel halb. |
| 01:37 Uhr Erhitzte Milchmischung dazugeben |
Die Milchmischung kocht und zu den Bohnen schütten. |
| 01:37 Uhr Alles mit einem Stabmixer pürieren |
Die Mischung mit einem Stabmixer pürieren. |
| 01:40 Uhr Servieren |
Das Bohnenpüree kann serviert werden. |
Resümee |
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| Bewertung | Schmeckt gut und hat auch später noch einen guten Nachgeschmack. |
| Wozu | Zu Pfannenfleisch, Fischstäbchen. |
| Resterl | Schmeckt auch gut im Kühlschrank aufbewahrt. Kalt oder nochmals erwärmt. Kann mehr gemacht werden, wegen den guten Resterl. |