| Einkaufsliste | |
| Ca. 300 g | Entrecote (TK in Gefrierbeutel, eigens eingefroren, 1 mal 300 g, 17x9x2 cm). |
| 20 g bzw. bis 30 g |
Natron (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2,5 Jahre). Größere Scheiben brauchen bis zu 30 g Natron. |
| Vorhandenes | |
| 17 g | Butter (Portionspackung, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Wochen)). |
| 6 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 0,05 g | Salz. |
| Anmerkung | Mit Hilfe von Natron wird das Fleisch weich. Ohne Natron ist das Fleisch nach dem Garen sehr hart. Funktioniert mit aufgetautem Fleisch oder frisch gekauftem Fleisch. |
| Variationen | Diese Garmethode sollte auch für andere Rindersteaks funktionieren. Steaks mit anderer Dicke haben andere Brat- und Ofenverweilzeiten. |
| Endmasse | 300 g Entrecote wiegt nach dem Garen 270 g. |
Rezept |
|
| 00:00 Uhr Auftauen |
300 g Entrecote (1 Stück, TK) in ein sauberes Abwaschbecken legen und mit Leitungswasser bedecken. Nach 1:30 Stunden ist dieses aufgetaut. |
| 01:30 Uhr Entrecote waschen und trocknen |
Das Entrecote mit Leitungswasser abwaschen, danach mit Küchenpapier abtrocknen und einzeln in doppelt gefaltetem Küchenpapier einwickeln. Dieses auf ein Essteller geben und bis zu deren Verwendung in Küchenpapier trocknen. |
Mit Natron Entrecote weichmachen |
|
| 001:40 Uhr Mit 20 g Natron einreiben |
Auf einem Essteller jede Seite von 300 g Entrecote mit je 10 g Natron auf beiden Seiten einreiben und auf einem Essteller lagern. |
| 01:42 Uhr Ruhen lassen |
Den Essteller zur Seite stellen. |
Entrecote garen |
|
| 03:30 Uhr Ofen auf 100 °C mit Auflaufform erwärmen |
Der Ofen hat auf 1/3 Höhe ein Ofengitter und die am Boden sitzende Wanne ist mit Aluminiumfolie ausgelegt. Auf das Ofengitter eine Auflaufform legen. Die Ofentemperatur auf 100 °C (Umluft einschalten). |
| 3:42 Uhr Entrecote abwaschen und mit Küchenpapier trocknen |
Das Entrecote mit Leitungswasser waschen bis das Natron abgewaschen ist und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch mit 4 Blatt doppelt gewickeltes Küchenpapier auf einen Frühstücksteller zum Trocknen legen. |
| 03:44 Uhr Gusseiserne Pfanne vorerwärmen |
In einer gusseisernen Bratpfanne (3,2 Liter, Durchmesser 26 cm) 6 g Sonnenblumenöl abgewogen zu träufeln. Die Herdhitze auf höchste Stufe stellen. Nach 5 Minuten ist die gusseiserne Pfanne gut vorerwärmt. Kurz mit einem Silikonpinsel das Öl auf die gesamte Pfannenoberfläche verteilen. |
| 03:49 Uhr Entrecote anbraten |
Das Entrecote vom befreiten Küchenpapier in die vorgewärmte Bratpfanne geben. Nach 2 Minuten das Fleisch mit einer Fleischgabel wenden. Die Herdhitze halbieren. Nach 2 Minuten das Fleisch wenden. Beide Seiten haben Röstaromen |
| 03:53 Uhr Entrecote in den Ofen |
Ofen auf O-/U-Hitze stellen. Mit einer Fleischgabel das angebratene Entrecote in die Auflaufform geben. |
| 04:01 Uhr Butter und Salz in die Bratpfanne geben |
Auf einer Küchenwaage mit der abgekühlten Bratpfanne mit Röstaromen 17 g Butter abwiegen und auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 0,05 g Salz (0,17 % der Fleischmasse) abwiegen. Das Salz in die Bratpfanne mit Butter schütten und durch Schwenken gut mischen. |
| 04:03 Uhr Entrecote in der Bratpfanne schwenken |
Die Bratpfanne ist auf dem Herd. Die Butter wird flüssig und es bilden sich Blasen. Das Fleisch in die Bratpfanne mit Hilfe der Fleischgabel geben. Das Fleisch in der Butter schwenken und umdrehen. Mit der Buttersauce übergießen. |
| 04:05 Uhr Servieren |
Das fertige Entrecote in der Bratpfanane mit einem Küchenmesser halbieren und auf zwei Essteller servieren. |
Resümee |
|
| Bewertung |
Das Entrecote ist weich und beim Zerschneiden läuft wenig brauner Bratensaft heraus. Es schmeckt nach Rind mit guten Röstaromen. |
| Wozu | Zu Weißkrautsalat warm, Erbsenpüree, Kartoffeln aller Art, usw. . |
| Resterl | Das Fleischresterl ist im Kühlschrank gelagert auch einen Tag später noch weich. |