| Einkaufsliste | |
| 333 g | Blattspinat (TK-Packungsgröße 1.000 g, küchenfertig, portionierbar, erntefrisch tiefgefroren, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre) |
| 200 ml, ca. 200 g | Kokosmilch (Haltbarkeit der Kaufpackung, lt. Herstellerangaben: Tetrapack 1 Jahr, schmeckt besser als eine Dose 2 Jahre). Der Inhalt sollte immer flüssig sein. Festgedickte Kokosmilch verwendet, schmeckt nicht mehr so gut und alles weitere (Geschmack und Konsistenz der Sauce) stimmt nicht mehr. Habe durch Zufall eine Problemlösung dafür gefunden. An den Ohren schütteln und wenn ein Blubbergeräusch hörbar ist, diese in den Einkaufswagen legen. |
| 200 g | Tofu natur (vom Bioladen, Block abgepackt in Kunststoff 10,5×7,5×2,5 cm, Packungsgröße 200 g, Haltbarkeit lt. Hersteller 1 Monat). |
| Vorhandenes | |
| 1,00 g | Gemüsebrühepulver (selbstgemacht). |
| 1,75 g | Curry Gewürzmischung scharf (selbstgemacht). |
| 3,00 g | Salz. |
| 10 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| 11,11 g | Weizenmehl (Type 405, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). |
| Alternativ |
Anstatt Tofuwürfel Lammkeulensteakwürfel. |
| Anmerkung | Blattspinat (TK) verwenden, da es sehr selten ist, einen frischen Blattspinat zu kaufen. |
| Endmasse | Ca. 650 g für zwei Portionen Topfuwürfel in Kokosmilchspinat.Curry Gewürzmischung scharf. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Mehl abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 11,11 g Weizenmehl abwiegen. |
| 00:01 Uhr Kokosmilchverpackung aufschneiden |
200 g Tetrapack Kokosmilch kräftig schütteln, damit der Inhalt gut verteilt ist. Danach von dem Tetrapack die obere Seite die Seitenteile aufbiegen und nach oben pressen. Die obere Tetrapackseite mit einer Schere abschneiden. |
| 00:02 Uhr Kokosmilch und Mehl in einem Kochtopf verrühren |
In einen gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) Kokosmilch und Weizenmehl schütten und mit einem Rührbesen verrühren. |
| 00:03 Uhr Salz, Curry und Gemüsebrühepulver abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem zweiten kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) für eine Endmasse von 750 g 1,75 g Curry Gewürzmischung scharf (0,25 % der Endmasse), 3,50 g Gemüsebrühepulver (0,50 % der Endmasse) und 3,50 g Salz (0,50 % der Endmasse) abwiegen. |
| 00:05 Uhr Spinat abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einem Suppenteller 333 g Blattspinat (TK, portionierbar) abwiegen. |
Tofu trocknen |
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| 00:06 Uhr Tofublock aus der Verpackung, waschen |
Den abgepackten Tofublock mit der übersehenden Kunststoffseite nach unten auf ein Küchenbrett legen. Mit einem Küchenmesser die Plastikfolie an der kürzeren und ebenfalls an der längeren Blockseite abschneiden, evtl. noch zusammengeklebte Folie nachschneiden. Es läuft Flüssigkeit aus der Verpackung. Die Folie aufklappen und den Tofublock aus der Verpackung nehmen. Mit Leitungswasser abwaschen. |
| 00:07 Uhr Tofublock mit Küchenpapier trocknen |
4 Blatt Küchenpapier doppelt falten und den Tofublock einwickeln. Auf einem Frühstücksteller lagern. |
Kokosmilchspinat herstellen |
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| 00:08 Uhr Kokosmilch mit Mehl aufkochen |
Den Kochtopf mit Kokosmilch und Weizenmehl auf einer Herdplatte bei höchster Hitze unter rühren mit einem Kochlöffel erhitzen. Die Flüssigkeit kocht. |
| 00:12 Uhr Kokosmilch mit TK-Blattspinat erhitzen |
Die Herdhitze auf 2/3tel stellen und den Blattspinat zur Kokosmilch geben. Dabei alle Minute umrühren. |
| 00:21 Uhr Kokosmilchspinat ist aufgetaut und die Gewürze unterrühren |
In den kochenden Kokosmilchspinat die Gewürze unterrühren. |
| 00:22 Uhr Kokosmilchspinat mixen |
Die Kokosmilch mit Blattspinat in eine hohe Küchenschüssel (0,9 l, Durchmesser 11 cm) schütten. Mit einem Pürierstab die Mischung 30 Sekunden mixen. |
| 00:25 Uhr Gemixten Kokosmilchspinat in den Kochtopf zurückschütten |
Ca. 500 g gemixten Kokosmilchspinat in den Kochtopf schütten. |
Tofuwürfel anbraten |
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| 00:26 Uhr Tofu kleinwürfeln |
Den Tofublock quer halbieren, aufpassen, dass dieser gleichmäßig halbiert wird. Den halbierten Tofublock der Länge nach in vier gleiche fingerdicke (1,5 cm) Streifen durchschneiden, der Breite nach in acht gleiche fingerdicke Streifen durchschneiden. Die noch zusammengeklebten Teile mit den Fingern teilen. In einer gusseisernen Bratpfanne (3,2 Liter, Durchmesser 26 cm) sammeln |
| 00:27 Uhr Öl für die Pfanne abwiegen und verteilen |
Auf einer Küchenwaage mit einer gusseisernen Bratpfanne mit den gesammelten Tofuwürfeln 6 g Sonnenblumenöl abwiegen und auf eine Herdplatte stellen. |
| 00:28 Uhr Tofustücke anbraten |
Die Herdhitze auf höchste Stufe stellen. Die Tofuwürfel alle 2 Minuten wenden. Die anfangs leicht bräunliche Farbe wechselt zu leicht dunklerem Braun. Nach 4 Minuten ist kein Öl am Pfannenboden. Nach 10 Minuten sind die Tofuwürfel fertig gebraten. |
Alles zusammen erwärmen |
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| 00:38 Uhr gebratene Tofuwürfel mit Kokosmilchspinat erwärmen |
Die gebratenen Tofuwürfel in den Kochtopf mit Kokosmilchspinat schütten. Auf 2/3tel Hitze unter Rühren erhitzen. |
| 00:40 Uhr Servieren |
Fertig. |
Resümee |
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| Bewertung | Ein veganes Gericht, das ich mal ausprobieren wollte. Die gummiartige Konsistenz des Tofu muss man mögen. Aber trotzdem gut und hält lange an. |
| Wozu | Mit gekochtem Basmatireis. |
| Resterl | Keine Resterl für den Kühlschrank machen, Bildung von Nitrit aus Nitrat. Resterl für den Gefrierschrank machen. |