| Einkaufsliste | |
| 250 g | Butter (Packungsbutter, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Wochen). |
| 5 Stück (250 g Eigelb mit Eiweiß) | Eier (Größe L, 63 – 73 g, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später). |
| 150 g | Helle Vollmilch-Glasur (150 g in Kunststoffverpackung bzw. Dekorhülle, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 Jahre). |
| 100 g | Vollmilchschkolade (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 10 Monate). |
| 500 g | Weizenmehl (Type 450, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). |
| Vorhandenes | |
| 27 g | Backpulver (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 1,5 Jahre). Es sollte 2 % der Teigendmasse sein. |
| 250 g | H-Milch (3,5 % Fett, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 4 Monate). |
| 7 g | Kakaopulver (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2,5 Jahre). |
| 250 g | Zucker (Puderzucker). |
| Anmerkung | Es wird ein 1-1-2-1-1 Rührteig mit 1 Teil (Butter) – 1 Teil (Zucker) – 2 Teilen (Mehl) – 1 Teil (Eier) – 1 Teil (Milch) hergestellt. Mit 250 g Zucker und 200 g Schokolade ist der Kuchen viel zu süß, ist trocken und zu hart. |
| Haltbarkeit | Nach 4 Tagen bei Zimmertemperatur verpackt (egal womit) bildet sich Schimmel. Deshalb zu vieles einfrieren. |
| Variationen | 200 g Weinbeeren blau (Vortags in Wasser eingeweicht) unterrühren. Ohne einweichen sind diese nach dem Backen am Boden. Ohne Schokolade mit 14 g Kakaopulver ergibt einen Kakaokuchen mit Glasur. Schmeckt auch gut. |
| Endmasse | Aus ca. 1.630 g Backmasse wiegt der gebackene Kuchen wiegt ca. 1.480 g. Mit Schokoglasur bepinselt wiegt der Kuchen 1.550 g |
Rezept |
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Butter-Vollmilchkuvertüre vorbereiten |
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| 00:00 Uhr Butter und Kuvertüre abwiegen |
Auf einer Küchenwaage mit einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 250 g Butter und 100 g Vollmilchschokolade abwiegen. |
| 00:02 Uhr Gemisch leicht erwärmen |
Auf einer Herdplatte den Kochtopf auf 1/2ber Stufe erhitzen. Mit einem Silikonkochlöffel alle Minute solange rühren, bis eine geschmolzene Masse entstanden ist. |
| 00:03 Uhr Backkastenform mit Dauerbackfolie vorbereiten |
Die Innenseite einer Kastenform (2,5 Liter, 30x12x8,5 cm) mit einem Wassersprüher benässen. Dann eine passend zugeschnittene PTFE beschichtete Dauerbackfolie in die Kastenform einsetzen. Evtl. nicht benässte Stellen nochmal benässen und die Dauerbackfolie an die Kastenformwände pressen. So vermeidet man ein verrutschen beim Teig einfüllen. Nach 30 Minuten Einwirkzeit verrutscht nichts mehr. |
| 00:14 Uhr Ofen erwärmen |
Den Ofen auf 160 °C (Umluft) erwärmen. |
| 00:15 Uhr Gescholzenes Gemisch abkühlen |
Den Kochtopf zum Abkühlen zur Seite stellen. Nochmals umrühren, bis Butter und Vollmilchkuvertüre im gescholzenen vollstädig vermischt sind. Er darf nicht zu heiß sein, wenn das Gemisch zu Eier gegeben wird. |
Backteig vorbereiten |
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| 00:15 Uhr Eiermasse verrühren |
In einen einer hohen Küchenschüssel (Volumen 0,9 Liter, Durchmesser 11 cm) den Inhalt von 5 Eier – mindestens 250 g – geben. Mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen die Eier auf kleinster Stufe gemischt durch Rühren. |
| 00:17 Uhr Eiermasse, Puderzucker, Backpulver, Kakaopulver, Milch und Mehl abwiegen und cremig rühren |
In einer breiteren Küchenschüssel (Volumen 2,8 Liter, Durchmesser 20 cm) auf einer Küchenwaage 250 g Eiermasse (Rest wird im Abwaschbecken entsorgt), 250 g Puderzucker, 27 g Backpulver, 7 g Kakaopulver, 250 g Milch und 500 g Mehl abwiegen. |
| 00:23 Uhr Alles gut verrühren. |
Mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen diese gut verrühren. Es ist eine flüssig cremige Masse entstanden. |
| 00:25 Uhr Butter-Schokogemisch dazu schütten und gut verrühren. |
Das Butter-Schokogemisch ist soweit abgekühlt und diese nochmal mit einem Silikonkochlöffel und verrühren. Dieses Gemisch in die Küchenschüssel mit Hilfe des Silikonkochlöffels dazu geben und mit einem elektrischen Handrührer mit Rührbesen gut verrühren. Der Backteig ist sehr flüssig cremig. |
| 00:26 Uhr Backteig in die Kastenform einfüllen |
Den cremigen Backteig in die Kastenform mit Hilfe eines Silikonlöffels füllen. Der Teig verteilt sich sehr gut in der Kastenform. Es sind 1.634 g Backteig in der Kastenform. |
Kuchen backen |
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| 00:30 Uhr Kuchenform in den Ofen |
Den Ofen auf 160 °C (O-/U-Hitze) umstellen Die Kastenform in den Ofen stellen. |
| 00:40 Uhr Kuchenform einschneiden |
Die Ofentür öffnen und in der Mitte der Kuchenoberfläche mit einem Küchenmesser einen längsschnitt in der Mitte schneiden. Der aufgehende Kuchen wölbt sich in der Mitte nach beiden Seiten auf und nicht an den Rändern. Stimmt wirklich, NICHT vorher einschneiden!! |
| 02:30 Uhr Kuchenform abkühlen |
Der Rührteig ist am Ende zu 4/5 aufgegangen und ist gleichmäßig hoch, der etwas der Kuchenform herausragt. Die Kastenform aus dem Ofen. Die Kastenform auf die Herdplatte stellen und abkühlen lassen. Dauert eine halbe Stunde, ansonsten bricht der Kuchen. Stimmt wirklich, NICHT vorher umstülpen!! |
| 03:00 Uhr Kuchenform umstülpen und umdrehen |
Die Kuchenform ist lauwarm. Die Kuchenform in einem sauberen trockenen Abwaschbecken umstülpen. Problemlos fällt der Kuchen aus Form. Den gebackenen Kuchen mit der Bodenseite ins Abwaschbecken stellen, ansonsten bricht der Kuchen. Die Dauerbackfolie haftet an der Backform. Mit den Händen angelangt, ist viel Fett an den Fingern. Deshalb noch weiter abkühlen. Stimmt wirklich, NOCH weiter abkühlen!! |
| Backblech an einen kühlen Ort stellen. | |
| 03:30 Uhr Der Kuchen ist soweit abgekühlt |
1.475 g Kuchen ist soweit abgekühlt und dann mit einer Schokoglasur bestreichen. |
Schokoglasur auftragen |
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| 03:31 Uhr Schokoglasur in Kochtopf |
In einem gusseisernen Kochtopf (2,3 Liter, Durchmesser 20 cm) 150 g feste helle Vollmilchglasur geben. |
| 03:33 Uhr Schokoglasur schmelzen |
Auf einer Herdplatte die Vollmilchglasur auf 1/2er Herdhitze erwärmen, bis alles flüssig ist. Mit einem Silikonpinsel gelegentlich umrühren. |
| 03:43 Uhr Schokoglasur ist geschmolzen |
Die Schokoglasur ist geschmolzen und sollte etwas abkühlen. Nach dem Bestreichen dauert es nicht so lange, bis die Glasur auf dem Schokokuchen fest ist. |
| 03:44 Uhr Schokokuchen bestreichen |
Den Kuchen auf ein Backpapier stellen. Den Kuchen mit einem Silikonpinsel bestreichen. |
| 03:50 Uhr In den Kühlschrank stellen |
Das Backpapier mit dem Kuchen diagonal auf das Glasbackblech geben und in den Kühlschrank stellen. |
| 05:00 Uhr Die Glasur ist fest |
Die Glasur ist fest. |
| Am nächsten Tag | 4mal 2 Stück Kuchenscheiben (Dicke 2 cm) von der Mitte abschneiden und in Alu-Folie einpacken und einfrieren. Den Rest zu Frühstück, zu Teetime essen. |
Resümee |
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| Bewertung | Es ist ein Kuchen vorhanden mit einer für mich geeigneter Süße. Der Schokoguss schmeckt toll. |
| Resterl | Es werden 4mal je 2 Scheiben in Alu-Folie scheibchenwiese (2 cm) umwickelt eingefroren. Der Schokokuchen in Küchenpapier einwickeln und in einem Plastikmüllbeutel ummanteln. Schmeckt auch an den nächsten Tagen lecker. |
| Anmerkung | |
| Schnittdicke | Ich habe lieber gleich dicke Kuchenstücke (2 cm) auf meinem Essteller. |
| Kuchenform | In einer in Kastenform gebackener Schokokuchen bildet ein mittleres großes Häubchen. Die Enden sind weniger hoch gebacken. In einer runden Gugelhupfbackform mit Loch in der Mitte ist die gebackene Kuchenhöhe immer gleich. Abgeschnittene Stücke haben wegen der Rundung nicht die gleiche Dicke |