Liebstöckel allgemein
Liebstöckel ist ein Küchenkraut, dessen Geschmack und Geruch mich an ein Aroma von Maggi erinnert.
Er kann frisch oder gerebelt in die Speise gegeben werden. Wichtig zu wissen ist, wieviel von diesem Küchenkraut in die Speise zugegeben wird. Passend zugegeben für den eigenen Gaumen ist Liebstöckelaroma ein highlight.
Ich verwende Liebstöckel zu heißem Gemüse.
Da ich ein Freund des Spätwürzens bin, den Liebstöckel 15 Minuten vor dem Kochende unterrühren.
Liebstöckel grün
Frischer Liebstöckel in eigener Anzucht mit Stängel ernten. Aus einem Stängel mit 3 dicken Blätterreihen können 0,80 g Liebstöckelblätter abgezupft werden. Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Wägeschälchen die Blätter abwiegen, bis die gewünschte Masse erreicht ist. Danach die Blätter in ein Küchensieb schütten und mit Leitungswasser unter Rühren mit den Fingern säubern. Auf einem Küchenbrett die Blätter mit einem Küchenmesser in ca. 3 mm kleine Quadrate schneiden. Diese 15 Minuten vor dem Kochende unterrühren.
Liebstöckel gerebelt Kaufpackung
Ich kaufe verpackte Kräuter nur, wenn diese ein Haltbarkeitsdatum von mindestens 2 Jahren haben. Bei Internetbestellungen die diese Vorgabe nicht erfüllen, die Ware zurückschicken oder bei dieser Firma nichts mehr bestellen.
Umgefüllt in gut verschlossenen Glasgefäßen verringern sich die kräftigen Aromen mit der Zeit, deshalb jährlich Anfang Oktober die Restbestände durch Frischware ersetzen.
13 g Liebstöckel gerebelt füllen ein Glasgefäß von 100 ml. Für meinen Verbrauch könnte es kleinere Packungsgrößen geben.
Rezepte mit Liebstöckel
Es sind einige Rezepte mit Liebstöckel grün vorhanden, da in meinem Hochbeet Liebstöckel wächst. Diesen verwende ich von Mitte April bis September. Wenn Liebstöckelaromen erwünscht sind, werden Aromen im Kochgut durch Liebstöckelaromen ersetzt.
| Liebstöckel |
Zugabe bei 1.000 g Essensgut | Rezeptvariation mit Liebstöckel |
| Liebstöckel grün Einzelgewürz | ||
| 5,00 g | Dosengemüse Kräuterbutter Kräuterbutter durch Butter mit Liebstöckel grün ersetzen | |
| 5,00 g | Linseneintopf mit Wammerl Lorbeer Lorbeer durch Liebstöckel grün ersetzen. | |
| 5,00 g | Pfifferlingsahnesauce Petersilie durch Liebstöckel grün ersetzen | |