| Einkaufsliste | |
| 8 Stück (ca. 440 g Eigelb mit Eiweiß) | Eier (Größe L, 63 – 73 g, Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Güteklasse A hat ein Haltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legedatum, das Kaufdatum ist meist ein bis zwei Wochen später).Größe egal (Bioeier aus ökologischer Erzeugung, Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 2 bis 3 Wochen). |
| Vorhandenes | |
| 8,80 g | Salbei (frisch vom Hochbeet, 1 länglicheres ca. 9,5 cm Blatt wiegt ohne Stiel ca. 0,5 g). |
| 1,10 g | Salz. |
| 6 g | Sonnenblumenöl (Haltbarkeit lt. Herstellerangaben 9 Monate). |
| Anmerkung | |
| Das Rezept erscheint sehr umfangreich, das Endprodukt ist ein farbliches highlight. Frischer Salbei vom verschiedenen Gärten schmeckt unterschiedlich intensiv. Am besten ausprobieren. Von meinem Hochbeet verlangen die Rühreier nach 2,00 % kleingeschnittenen Salbei. 1,00 % ist zu wenig. |
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| Variationen | |
| Ohne Salbei werden die sonst gewohnten Rühreier gebraten. Andere Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Koriandergrün, nach was einem ist) untermischen. Andere Gewürzen (Pfeffer, Chili, auch was nach einem ist) unterrühren. |
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| Endmasse | Ca. 440 g Rühreier mit Salbei für 2 kleine Portionen. |
Rezept |
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| 00:00 Uhr Eier wiegen und trennen |
8 Stück Eier von der Schale trennen und in eine großen Frühstückstasse (Volumen 0,7 Liter, Durchmesser 12 cm) gleiten lassen. Die Eierschale landet im Mülleimer. Ca.440 g Eigelb und Eiweiß sind in der Tasse. |
| 00:04 Uhr Salz und Salbei abwiegen |
Auf einer Präzisionswaage mit einem kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 1,10 g Salz (0,25 % der Endmasse von 440 g) abwiegen. Auf einer Präzisionswaage mit einem zweiten kleinen Porzellanteller (Durchmesser 10 cm) 8,80 g frische Salbeiblätter ohne Stängel (2,00 % der Endmasse) abwiegen. Diesen unter Leitungswasser waschen und mit Küchenpapier trocknen. Auf einem Küchenbrett mit einem Küchenmesser in 2 mm kleine Streifen schneiden. Die Streifen der quere nach fingerdick (1,5 cm) durchschneiden. |
| 00:09 Uhr Pfanne mit Öl vorerhitzen |
6 g Sonnenblumenöl in eine gusseiserne Bratpfanne (3,2 Liter, Durchmesser 26 cm) geben. Mit einem Silikonpinsel das Öl in der Pfanne gut verstreichen. Die Herdplattenhitze auf höchste Stufe stellen. Die Pfanne auf den Ofen stellen und erwärmen. |
| 00:14 Uhr Eiermasse in die Pfanne schütten und salzen |
Die Eiermasse in die Bratpfanne schütten. Das Salz gut verteilt auf die Eiermasse streuen. |
| 00:18 Uhr Eigelbe in die Pfanne verteilt schütten, mit einem Kochlöffel nachhelfen |
Das Eiweiß ist fest und mit Hilfe zweier Kochlöffel die weißen Teile zerteilen. Die Eigelbe mit einem Kochlöffel halbieren und weiter erhitzen. Nachdem ein Teil des Dotters fest ist, alles gut umrühren. |
| 00:22 Uhr Salbei unterrühren |
Alles ist fest und 8,80 g kleingeschnittenen Salbei unterrühren. So entsteht ein weiß, gelb und grünes Rühreierfarbenspiel. |
| 00:24 Uhr Rühreier sind fertig |
Es kann serviert werden. |
Resümee |
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| Bewertung | Salbei gibt den Rühreiern ein wohlschmeckendes, nicht alltägliches Aroma. Etwas Salz verlangen die Rühreier. |
| Anmerkung |
Ist sehr sättigend. |
| Wozu | Zum Frühstück mit Buttersemmeln, als Hauptmahlzeit mit Naturschnitzel. |